Farine de Graines de Caroube BIO

Name: Farine de Graines de Caroube BIO
SKU: 137
Availability: InStock

Son utilisation est comme l’épaississant traditionnel, comme la poudre d’agar agar ou la gélatine. Elle gonfle en captant l’eau.

On l’utilise principalement dans les glaces, les crèmes glacées, les sorbets, les soupes, les sauces, les produits de cuisson, les charcuteries et les produits laitiers. Elle aide à la réalisation des crèmes et des sauces onctueuses. On l’utilise également dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques ou les produits diététiques.

Comment l’utiliser ?

Il y a 2 façons selon vos ingrédients :

Pour les ingrédients liquides: Ajoutez la gomme de caroube dans de l’eau froide. Mélangez-bien. Il faut que la poudre se disperse. Elle va gonfler lentement dans l’eau froide. Elle capture autour de 40 – 50 % de son poids en eau.
Par contre, son hydratation maximum sera obtenue uniquement suite à son ébullition pendant une minute et à son refroidissement.

Très important : la préparer ¼ heure avant son utilisation.

Pour les ingrédients secs: pour une utilisation avec des produits secs, comme le sucre et la farine, il faut juste bien mélanger l’ensemble avant et continuer votre préparation normale. Par exemple, si vous voulez faire une sauce, mélangez les produits secs, puis chauffez les tous jusqu’à la limite de l’ébullition. Attendez 5 minutes pour l’obtention de la texture finale.

Dosages :

1 à 3 g/l dans les soupes, bisques et sauces.
5 à 10 g/kg dans les produits de charcuterie, boissons
5 à 10 g/kg dans le biscuiterie, pâtisserie
10 à 20 g/kg dans les pâtes, laits gélifiés, aromatisés, spécialités laitieres etc.
0.5 à 1 % dans les produits céréales

4 g /l dans les glaces et les sorbets

150 g

43,800 TND

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valeurs nutritionnelles

Matiére grasse	2.9 g
Dont acides gras saturés	0.7 g
Glucide	65g
Dont sucre	1.5 g
Protéines	12 g
Sel	<0.05 g

Descriptions :

La farine de caroube BIO de Merci Fit est un épaississant 100% Naturel en poudre obtenu par broyage des graines de caroubier. Idéal pour faire de la crème glacée des sorbets, et épaisir les sauces. Dosage 0,1% – 0,5% – se dissout mieux lorsqu’il est chaud. Propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes.